Что попробовать в Болгарии
Есть в Болгарии блюда достаточно известные, например: знаменитый холодный суп Таратор – родственник нашей окрошки, мусака – в болгарском варианте, в отличие от греческого, это блюдо скорее родственное итальянской лазаньи и состоящее из слоёв фарша, картофеля и соуса без баклажанов, а также каварма и гювеч - это тушёное мясо в горшочке близкое гуляшу, и «пилешка» или «свинска шишчета», то есть куриные и свиные шашлычки.
Но есть болгарские блюда не просто известные, а особенные, которые просто нельзя обойти стороной! Прежде всего, это «шопска салата» - шопский салат. С уверенностью можно назвать его базовой основой национальной болгарской кухни. Причём, это не гарнир, а самостоятельное, утоляющее голод блюдо. Тем более, что порции салата всегда значительные. В шопска салата входят, казалось бы, достаточно привычные ингредиенты: качественные свежие огурцы, томаты, тушёный сладкий перец, маслины, красный лук, болгарские специи, подсолнечное масло и главное – обильное количество тёртой болгарской брынзы. И вот вкус этих овощей в сочетании с брынзой совершенно особенный! В отличие от похожего греческого салата, в который кладут мягкий сыр Фета, вкус и насыщенность болгарскому национальному блюду придаёт именно брынза!
Секрет настоящей брынзы - сирене заключается в её закваске (особом микробе под названием "болгарская палочка") и во времени созревания сыра - в течение 60 дней. Немаловажную роль в производстве брынзы играет само молоко, из которого она делается, прежде всего, овечье. Животные пасутся в горах с особым микроклиматом. Брынза для болгар – это целая философия, даже есть поговорка: «дружба дружбой, а брынза за деньги». Неслучайно этот сыр получил статус «защищенного географического наименования»! Кстати сказать, такой же статус получил и болгарский мясной сыровяленый деликатес - филе «Елена». Из молока делается и ещё один главный болгарский продукт - кисело мляко. По консистенции, кисело мляко, как густая сметана. Очень вкусен этот продукт в его сладком варианте - с добавлением ягод и фруктов. Упакован он в удобные, высокие или не очень, пластиковые стаканы. Также болгарская классика - это айран, родственник кефира.
Следующее блюдо, как мне кажется особенное для болгарской кухни, хоть и довольно распространённое – это «мидии в черупках» - мидии в открытых ракушках, сваренные в овощном бульоне! Размер порции мидий колеблется от 700 грамм до 1 килограмма! В Болгарии это не деликатес, а повседневная еда - недорогая и очень полезная. Эти мидии обладают совершенно особым вкусом.
Помимо холодного супа Таратор обязательно рекомендую Вам попробовать рыбный суп -"рибена чорба". Готовится он из местных видов рыбы и, соответственно, отличается удивительными вкусовыми качествами! К слову, болгарская кухня богата рыбными блюдами. Самое характерное блюдо - это цаца. Жареная мелкая рыбка, вроде снетков или кильки. естся она, как семечки. Также есть блюдо - черноморская акула «пане», то есть панированная и жареная скумбрия!!! А ведь мы привыкли есть ее в холодно-копченом виде! В жареном виде скумбрия не теряет нежности и мягкости, но приобретает интересную горчинку и аромат дыма. Также есть креветки, жареные в особом соусе.
Для любителей хлебобулочной продукции однозначным фаворитом станет слоёная, сырная баница (с брынзой внутри).
Из мясных удовольствий особенно мило звучит название блюда кебапчета - подобное окончание характерно для многих болгарских слов (например, попчета - это бычки, рыба). По смыслу блюдо кебапчета, думаю, Вам знакомо, благодаря
Конечно, нельзя не упомянуть местные фрукты – персики, виноград и инжир, который созревает к осени и зачастую растёт прямо на улице. Ну и о производных продуктах виноградарства – душистой болгарской Ракии гроздове, близкой чаче, и о разнообразии вин, в частности из сорта винограда Мавруд (гордости болгарского виноделия) тоже нельзя забывать! Ракия, кстати, может быть не только из винорада, но и из сливы, и других фруктов.
Если говорить о растениях, то болгарской жемчужиной является роза. Из этого, во всех отношениях прекраснейшего, растения изготавливают ценное для парфюмерии розовое масло, живительную розовую воду и много других косметических и пищевых продуктов - лепестки роз для чая, варенье, мёд с розой!
Говорить о болгарской кухне можно долго и вкусно! Интересно, что некоторые блюда называются не совсем привычно, например, «долма» - это специально выращенный сорт перца зелёного цвета, а отнюдь не блюдо из мяса в виноградных листьях! Этот перец используют для приготовления одноименного блюда «долма», то есть в данном случае, это фаршированные перцы. А долма из виноградных или липовых листьев в Болгарии называется «Сърма»!
А сколько ещё вкусных блюд делается на основе перца, коего в Болгарии очень много. Тот самый "болгарский перец", который в действительности так не называется, но именуется у нас, поскольку раньше его привозили именно из Болгарии, по-болгарски зовётся "чушка". Чушку и запекают, и фаршируют, и маринуют, а также делают закуску из печёного перца и творожного сыра. Сладкий перец входит и в состав знаменитой болгарской лютеницы.
В целом, блюд из овощей в болгарской кухне очень много. Если Вы захотите съесть тушёные овощи, вроде брокколи и цветной капусты, нужно попросить "задушени зеленчуци". Кстати, есть ещё одно довольно необычное и очень вкусное болгарское кушание, которое, правда, нельзя назвать сугубо национальным - это брокколи, запечёная в "лодочке" с картофелем и сыром дор блю.
Особенная любовь в Болгарии - к кабачкам. Называются они по-болгарски - "тиквечки". Кабачки жарят на решётке или на сковорде. Жареные кабачки со сметаной - это очень вкусное болгарское блюдо. Хотя, можно сказать, что это блюдо распространено и в других кухнях. Но, согласитесь, разные народы готовят кабачки чуть по-разному. Специи, масло, степень обжарки - всё имеет значение.
На десерт необходимо попробовать палачинки - это тонкие блинчики. Вкус у них совсем не похож на наши сочные блины, но тоже по своему интерсен и необычен. Палачинки продают повсюду - и в кафе, и в фудтраке. В основном, это именно сладкое блюдо, например, с шоколадной начинкой.
Я рассказала Вам о малой толике болгарских блюд, а ведь их ещё очень много и каждый сможет найти среди них свои любимые!